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溫州食堂承包有哪些要求

  醫院員工食堂承包、學校食堂承包、工廠食堂承包、企事業單位員工食堂承包都需要找相關企業來合作,但是找企業需要滿足什麽條件呢?接下來溫州食堂承包的小編給大家介紹一下相關內容。

  一、鍋要淨

  做食堂餐飲,衛生是道德。鍋要淨不僅是炒鍋要幹淨,還包括鍋蓋、炒勺、爐竈、調味缸、抹布等。在烹饪過程中加入適量油,將原料制成熟。烹饪過程中掌勺師傅必須做到炒葷菜用素油、炒素菜用豬油、炸食品用精煉油,盡量做到相互補充。

  食堂烹饪菜肴常用油的種類:精煉油、菜油、豆油、花生油、豬油、麻油、辣椒油等。

  用油搭配方法

  在食堂炒菜過程中用油的搭配可根據原料的性質、烹調方法及菜肴特點來搭配,可歸納的方法如下:

  1)葉類菜菜肴一般用豬油;

  2)葷菜、花葷菜肴用素油(精煉油、菜籽油);

  3)香辣、麻辣或鮮辣的口味菜肴可按顧客的需要和菜肴特點來選定哪種油;

  4)炸豆制品原料可用菜籽油、精煉油;炸葷菜類的可用精煉油、菜籽油,菜籽油質量要好(炸食品時油不能超過鍋的1/2,以免濺除傷人);

  5)炸魚使用菜籽油爲好。

  使食用油增香的兩種方法

  1)在炒菜前,將當天炒菜所需用的油事先量好,倒入鍋中,放入少量生姜、大蒜籽、蔥、草果等,用小火熬制而成。此種油特別適用于快餐炒主、花葷菜肴。

  2)可根據各食堂菜肴的特別要求來熬制食用油。

  以上溫州食堂承包的條件你滿足了嗎?現在的人越來越注重健康和飲食平衡,只要能夠滿足上面小編提出來的條件,相信你會把這個工作做的很好。